Recept
Zucchinispagetti á la carbonara
4 portioner
Tid: ca 40 min
Ingredienser:
4 zucchinier (ca 800 gr)
Salt
2 vitlöksklyftor
150 gr pancetta (alt sidfläsk)
1 näve basilikablad
4 ägg
80 gr riven parmesan
80 gr pecorino
3 msk olivolja
Peppar
1. Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Strimla zucchinin till smal spagetti i grönsakssvarven. Korta strimlorna till lagom längd. Salta zucchinispagettin och hetta upp ställ åt sidan.
2.Skala och finhacka vitlöken. Tärna pancettan fint. Skölj basilikan och skaka den torr. Vispa äggen med hälften av osten. Skölj zucchinispagettin under rinnande vatten, låt den rinna av och klappa den ordentligt torr med hushållspapper.
3.Hetta upp oljan i en stor stekpanna, stek vitlöken och pancettan genomskinlig. Låt zucchinispagettin steka med i ca 2 minuter. Dra bort stekpannan från plattan och tillsätt äggsmeten. Blanda ihop snabbt, äggen ska inte stanna utan bli en krämig sås.
4. Fördela zucchinispagettin på tallrikar, strö över basilika och resten av osten och servera direkt.
Serveringstips: strö över torrostade pinjenötter – de bidrar med både knaprighet och nötig smak.
Pasta med hemgjord pesto
Pesto görs på basilika, som är lätt att odla själv, och ofta pinjenötter. De kan vara dyra, och den här varianten görs på billigare hasselnötter.
4 portioner
Ingredienser:
50 gr hasselnötter
15 basilikablad
1 dl grovt hackad persilja
1 vitlöksklyfta
50 gr lagrad hårdost (eller gärna något parmesan eller något liknande)
4 portioner pasta
5 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
(Ost att strö på)
1. Börja med att rosta hasselnötterna. Det kan man göra i ugnen på 200 grader, eller i en torr stekpanna. Rosta hasselnötterna. De ska bara börja få lite färg.
2. Smula bort det mesta av det tunna innerskalet.
3. Hacka basilikan, persiljan och vitlöksklyftan mycket grovt. Riv osten, om den inte är riven redan.
4. Koka pastan i rikligt med saltat vatten.
5. Mixa ihop allt det hackade och rivna med nötterna och olivoljan till en jämn och illgrön smet. Späd med en dl sparat pastavatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll vattnet av pastan när pastan är färdig. Vänd ner peston och lägg upp på tallrikar. Ställ eventuellt fram mer ost att strö över.
Pastasallad med röda bönor
6-8 portioner
Ingredienser:
500 gr skruvar
400-500 gr röda kokta bönor, alltså en burk eller en tetra
En hel liten eller en halv större purjolök
4 tomater
(valfri dressing eller sallladssås)
1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Spola den kall.
2. Hacka eller skiva purjolöken
3. Klyfta tomaterna i åtta delar eller grovhacka.
4. Blanda alla ingredienser.
Pastagratäng med bacon
4-6 portioner
Ingredienser:
500 gr skruvar, gammaldags makaroner eller annan valfri pasta.
1 gul lök
1 paket bacon
100 gr lagrad hårdost
2 dl matlagningsgrädde eller mjölk
Lite olja eller margarin att steka i
Salt
Peppar
(Paprika eller andra valfria kryddor)
(4 ägg)
1. Hacka löken, klipp baconet i strimlor om det inte är tärnat.
2. Värm ugnen till 220 grader.
3. Fräs lök och bacon.
4. Koka pastan i rikligt med saltat vatten och häll av.
5. Lägg pastan i en ugnsfast form, blanda i lök och bacon. Salta och peppra lite, krydda med annat om du vill.
6. Nu är det dags att bestämma om det ska bli ostgratinerad pasta eller mera som makaronigratäng: utan ägg blir det gratäng, vispar man ägg och grädde/mjölk och häller på blir det äggstanning och som makaronigratäng.
7. Strö över osten, eller blanda den i det andra om man inte vill ha ytan täckt av ost.
8. Grädda i ugnen i 20 minuter tills den får färg.
Höstpyttipanna
4-5 portioner
Ingredienser:
1 förpackning 900 gr Amadine potatis
1 gul eller röd lök
2 auberginer
2 zuccini
Flytande smör
Salt
Svartpeppar
1. Sätt på en stekpanna på spisen och sätt på hög värme.
2. Hacka och bryn löken i 1 matsked smör.
3. Skär potatisen i fyra delar och lägg i stekpannan med löken tills de får färg och blir mjuka, sänk till halva värmen när de börjar få färg.
4. Ta upp lök och potatis ur pannan och lägg i en skål.
5. Skär auberginer och zuccini som potatisen, stek i en matsked smör tills det får färg.
6. Stäng av spisen, blanda auberginer och zuccini med potatis och lök. Blanda och krydda med 1 kryddmått salt och 1 kryddmått svartpeppar.
7. Servera genast, eller låt svalna och gör 4-5 matlådor.
Fem matiga soppor med potatis
med max fyra ingredienser (och gärna creme fraiche/yogurt eller sesamolja)
En grundregel vid matlagning är att mer vätska ger ”vattnig” mat. Jag utgår från 1,5 liter vatten till soppa – minskar man till en liter har man en gryta. Mixar man en gryta får man mos, att servera till kött eller ha som vegetarisk rätt. Den som vill ha bitar att tugga på kokar bara bitarna potatis och grönsaker. Den som vill ha slät mat mixar den.
Koktiden är 20-30 minuter om man inte tänker mixa, eller skär väldigt smått eller river. Alla ingredienser kan slängas i en matmixer eller matberedare och rivas grovt, då räcker 10-15 minuters koktid. Riktigt snabbmat om det är skuret eller rivet i förväg! Eller bara slänger råvarorna i en mixer etc medan vattnet kokar upp.
Potatis är enkel, nyttig och billig mat. Men hur använder man den till vardagsmat snabbt?
Tips nummer 1 är att göra storkok när det är bra priser på rotfrukter. Jag skalar inte ens potatisen etc om den är fin. Gul och röd lök, och andra i det formatet, behöver ju skalas, men inte rotfrukter och grönsaker generellt. Tips nummer 2: påsar och lådor med kort datum som många affärer har numera. Ofta max 30 kronor för grundläggande matvaror som en påse potatis, några lökar, några apelsiner och ett salladshuvud. Och ett par avocado eller annat som man kan mixa till dip eller smörgåspålägg eller andra tillbehör. Eller ett kilo morötter, bara lite torr purjolök, många äpplen, några potatisar och några paprikor..Icas provkök, bland andra sidor, har en mycket bra sida där man kan leta efter recept utifrån en enda råvara eller några. Där man kan ofta hitta bra tips utifrån sådana här lådor.
Alla de här potatisrätterna kan enkelt smaksättas med creme fraiche alternativt kokbar yogurt, eller sesamolja. Bådadera har jag i när det övriga är klart. Dessutom finns det i olika smaker, och jag brukar som alltid kolla efter röda lappar som innebär kort datum och sänkt pris. Några få droppar sesamolja ger en glansig yta och får maten att lukta lätt nötig. Ger en lite speciell smak.
En tredje smaksättning jag har i en av rätterna, en rotsak som kan läggas i vilken buljong som helst, är hel pepparrot som man skär i bitar som vilken annan rotfrukt som helst. Den smaksätter vilken buljong som helst, liksom sesamoljan.
Soppa nummer 1:
Rotfruktssoppan Man tager vad man haver
6-8 portioner
1,5 l vatten
3 buljongtärningar (2 köttbuljong och 1 grönsak gillar jag, svamp är värt att prova)
Rotfrukter: några potatisar, gul lök, morötter, palsternacka, kålrot, majrova…
(salt, andra kryddor efter smak)
Lagom mängd brukar vara 2 gula lökar, 4 potatisar och så 6 andra rotfrukter, men man tar vad som helst. Passa på att prova när rotfrukter kostar max 5 kr kilot. Här passar pepparrot bra.
Creme fraiche eller sesamolja funkar bra som krydda.
Soppa nr 2:
Spenatsoppa
I den här använder jag inga kryddor utom salt. Jag gör den med hönsbuljong och kokar den så länge att potatisen går att vispa sönder helt. En nödlösning är 1 portion potatismospulver (se mängd på kartongen).
Potatisen reder av soppan istället för redning av mjölk och mjöl som ofta används. (En del tänker på lite seg, i värsta fall mjölsmakande spenatsoppa som den var i skolan…) Med grönsaksbuljong är den både vegatarisk, vegansk, glutenfri, laktrosfri/mjölkfri och nötfri.
Den här soppan har övertygat några som ”inte tycker om” spenat att den kan göras god.
6-8 portioner
500-700 gr spenat
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar (gärna höns)
2 gula lökar
4 potatisar
(salt, andra kryddor efter smak)
Hacka lök och potatis, koka alltsammans 20-30 min och vispa sönder eller riv och koka halva tiden. Kokt ägg eller korv i och bröd till så blir denna variant en komplett måltid för folk som tycker att soppa inte mättar. Jag har inte provat ha att creme fraiche eller sesamolja i men det kan vara gott i.
Soppa nummer 3:
Potatis- och purjolökssoppa
Svensk klassiker, jag föredrar den mixad med naturell creme frache.
6-8 portioner
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
1 purjolök
8 potatisar
(salt, andra kryddor efter smak)
Hacka skiva/hacka lök och potatis. Koka. Vispa sönder eller mixa.
Soppa nummer 4:
Potatis och broccoli
Denna rätt kan gärna göras med bara 1 l buljong och mixas till mos. Bra som vegetarisk rätt med grönsaksbuljong, med kött av något slag till en variant av korv och mos.
6-8 portioner
1,5 liter vatten
2 buljongtärningar
6 potatisar
250 gr broccoli
(salt, andra kryddor efter smak)
Gärna naturell creme fraiche i!
Skär potatis och broccoli, koka, vispa sönder eller mixa.
Soppa nummer 5:
Potatis, lök, palsternacka
6-8 portioner
1,5 l vatten
3 buljongtärningar
6 potatisar
2 gula lökar
4 palsternackor
(Salt eller andra kryddor efter smak)
Skär i bitar, koka.
Smaksätt gärna med sesamolja.